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    雙象冷榨和熱榨的區別是什么?

    發(fā)布時(shí)間:2023-09-05 點(diǎn)擊數:1228

    雙象冷榨和熱榨是兩種不同的榨油工藝,它們在制作食用油時(shí)存在著(zhù)明顯的區別:

    1. 工藝差異:

    冷榨: 冷榨是一種生產(chǎn)油的工藝,其特點(diǎn)是在油料壓榨之前不經(jīng)加熱或在低溫條件下進(jìn)行榨取。通常,冷榨的溫度低于60℃。這個(gè)低溫環(huán)境有助于保持油料的天然風(fēng)味和色澤。在冷榨過(guò)程中,得到的油溫度較低,酸價(jià)也相對較低,因此一般不需要經(jīng)過(guò)精煉過(guò)程。最終的成品油只需經(jīng)過(guò)沉淀和過(guò)濾即可獲得。

    熱榨: 熱榨則是在壓榨之前將油料進(jìn)行高溫加熱處理。這個(gè)高溫處理會(huì )導致油料內部發(fā)生一系列變化,包括破壞油料細胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等,以便更容易壓榨出油并提高出油率。

    2. 營(yíng)養素損失:

    冷榨: 冷榨油相對保留了油中的生物活性物質(zhì),如維生素E(具有抗衰老功能)、甾醇(對皮膚健康和人體代謝功能有益),這更符合人體的需求。

    熱榨: 熱榨過(guò)程中的高溫加熱會(huì )導致油料中的生物活性物質(zhì),如維生素E、甾醇和類(lèi)胡蘿卜素等在壓榨過(guò)程中損失較大。

    3. 產(chǎn)量和氣味:

    產(chǎn)量: 冷榨油由于保留了天然特性,出油率較低,因此售價(jià)通常較高。相反,熱榨油是通過(guò)將油料炒烘后榨取,因此產(chǎn)量較高。

    氣味: 冷榨的種子不經(jīng)過(guò)炒烘處理,因此氣味較差,油味不太香,但色澤良好且不容易引發(fā)上火。而熱榨的油氣味特別香,顏色較深。

    因此,選擇冷榨或熱榨食用油取決于個(gè)人口味偏好以及對營(yíng)養價(jià)值的關(guān)注。冷榨保留了更多的天然成分,但產(chǎn)量較低,而熱榨具有更高的產(chǎn)量和更濃郁的氣味,但可能會(huì )損失一些營(yíng)養素。

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